Fingerfood指间回味


来源:都市客     责编:   阅读:889 发表时间:2013/7/9 11:20:27   字体:【大】【中】【小】


    何谓Finger food?简而言之,是一切可以用手指取用,一至两口以内就可食尽的小零食。最常规的版本是在派对上,或是鸡尾酒会时,配着手指食物,喝着酒,也算是为陌生人之间制造了一个谈资。

 

Finger food

     作为一种派对食物的Finger food有着不容小觑的社交意义。在一个充满陌生人的聚会上,服务生举着装满Finger food的托盘恰到好处地出现,犹如天降救星一般。一小块食物,具有避免尴尬、镇定情绪之效。而和边上人的话题也许正可以从这一方小小的食物开始。不论在哪里,人们在食物上总是先能找到话题。

    作为社交工具之用的手指食物,模样一定要够诱人。在鸡尾酒会上,频繁在你面前停留的服务生,如果他拿来的是一盘对你毫无吸引力的食物,这真是让彼此都很糟心的事情。而Finger food看似简单,形式感却是很重要的。它必须足够的小,便于取用,可以让人在一至两口放入嘴中。吃的时候,更不会发生汁水滑落衣裳或是碎屑满地的“事故”。所以在活动上,更受人欢迎的食物是装在一把调羹里的,一口就可以吃到嘴里。

    那么Finger food的内容究竟是什么?其实几乎是无界限的。一切法式的、意式的、西班牙式的、美式的,甚至中式的、日式的风味,都可以被厨师发挥成Finger food。比如说人们把意大利面做成迷你的爽口冷面,缠绕在精致小叉上,就是个不错的小食;而西班牙的火腿,是Finger food常常用到的食材,配一片蜜瓜,甚至搭一小块面包,就是很受人欢迎的食物。因为它本身的滋味已经够独特了。

    其实Finger food是非常考验厨师功力的,因为要用简单的形式、最快的速度来抓住人心。通常,在高档的酒会上,厨师通常会用到鱼子酱、鹅肝、西班牙火腿、帕尔玛火腿、海鲜这一类的“高档货”。与之配搭的则通常是简单的食材,比如说芦笋、芝士条、水果、面包这一类。如此一荤一素,即使再小的食物,口感上也会呈现出复合感,变成有诱惑力的食物。

    比如大厨David Laris在设计食物时就相当注重它的复杂风味。比如一小块柠檬塔,表面是如火焰阿拉斯加一般的奶油风味,里面则是清新爽口的柠檬味道,吃起来很有惊喜。每一道Finger food,都给人一种“方寸艺术”的感觉。看似大厨在制作的时候毫不经意,却又受到多多的限制。

    难道Finger food只是一种社交食物?当然不。如果你愿意把薯条、寿司等一切可以用手指取用的食物归入Finger food的行列,那么Finger food,其实是一种非常治愈系的食物呢。比如中式的盐水毛豆,用来配啤酒是刚刚好;而打包回家的寿司,虽然品质比不上米其林餐厅的,但用来作为夜宵则让人很舒坦。如果有一帮子朋友突然拥到了你家,你又觉得整一桌菜太麻烦,那么就来一点Finger food好了。把小食物们放在大托盘上,或者装在一把把小调羹上,又好看又美味的样子,再拿出好酒来,就可以和朋友们很开心地聚会了。

    即使在餐厅,Finger food也成为流行的食物。你不一定真的需要用手去拿,但是简单、美味,让人不拘束,又叫身体没负担,可算是一种“轻食”。而且Finger food是一定可以配搭酒水饮料的:气泡酒、香槟、鸡尾酒,甚至果汁和苏打水。

    餐厅就这样把手指食物变得时髦、花哨,盛放在精致的器皿上,配着美味的酒水,供人们度过吃吃喝喝的轻食时光。

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